Gastronomie en art appliqué
La gastronomie est un art qui se décline en plusieurs formes et styles. En art appliqué, la nourriture est considérée comme un moyen d'expression artistique à part entière, où la présentation et la mise en scène des plats jouent un rôle crucial dans l'expérience culinaire des convives.
Le design culinaire
Le design culinaire est une nouvelle tendance qui se développe dans le domaine de la gastronomie. Cette pratique consiste à prendre en compte l'aspect visuel des plats, en plus de leur goût et de leur texture. Le design culinaire a pour objectif de surprendre les convives en leur offrant une expérience sensorielle complète en utilisant des ingrédients peu communs ou en jouant sur les couleurs et les textures des aliments. Cette pratique est particulièrement prisée aux États-Unis, où des chefs comme Dominique Mosbergen ont popularisé cette approche. [1]
Les référentiels d'enseignement
En France, les formations en art appliqué offrent un enseignement complet et spécialisé dans la gastronomie. Les référentiels d'enseignement incluent des modules de design culinaire, de dessin appliqué, de gestion appliquée, de sciences appliquées et de technologie professionnelle. Ces référentiels permettent aux étudiants de développer leurs compétences en matière de design culinaire et de présentation des plats. Ils sont également initiés aux critères de sélection des ingrédients par grandes familles de produits. [2]
La mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant
La mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant est une formation qui permet aux apprentis cuisiniers de se spécialiser dans la réalisation de desserts pour les restaurants. Cette formation inclut un module de pratiques professionnelles et de dessin appliqué, où les étudiants apprennent à concevoir et à présenter des desserts en utilisant des techniques de design culinaire. Les enseignants d'arts appliqués et les professionnels de la gastronomie collaborent pour offrir une expérience d'apprentissage complète aux étudiants. [7]
Le Brevet Professionnel Arts de la cuisine
Le Brevet Professionnel Arts de la cuisine est une formation reconnue par le RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) qui permet aux apprentis cuisiniers de se spécialiser dans les arts de la cuisine. Cette formation inclut un module sur les arts appliqués à la profession, où les étudiants apprennent à concevoir et à présenter des plats en utilisant des techniques de design culinaire. Le titulaire de ce brevet est un cuisinier professionnel capable de concevoir et de réaliser des plats de qualité supérieure. [8]
Conclusion
En somme, la gastronomie est un art qui peut être abordé de manière créative et innovante en art appliqué. Les formations spécialisées en design culinaire permettent aux étudiants de développer leur créativité et leurs compétences en matière de conception de plats élégants et savoureux. Les enseignants d'arts appliqués et les professionnels de la gastronomie collaborent pour offrir une expérience d'apprentissage complète aux étudiants et pour préparer la prochaine génération de cuisiniers créatifs et innovants.
Références :
CCF design culinaire - 1322 Mots - Etudier.com
www.etudier.com/dissertatio...[PDF] RÉFÉRENTIEL - hotellerie-restauration.ac-versailles
www.hotellerie-restauration...92 idées de Biomorphisme | architecture cool, affiche d'art nouveau ...
www.pinterest.fr/CCFDURAND/...Julie Rothhahn • Design Culinaire - Pinterest
www.pinterest.fr/pin/449937...Dossier Art Appliqué dissertations et mémoires 1 - LaDissertation.com
www.ladissertation.com/sear...La gastronomie et l'art appliqué sont des domaines qui s'embrassent parfaitement. La cuisine et le design sont tous deux des moyens passionnants et créatifs pour exprimer un sentiment ou une vision du monde. La gastronomie est un art qui connaît à la fois une science et une âme. Les chefs créent de délicieux mélanges de saveurs et de textures, tandis que les designers talentueux peuvent embellir l'expérience avec un design impressionnant et des couleurs éclatantes. Ensemble, la gastronomie et l'art appliqué peuvent créer une expérience magique et mémorable.
C'est en partie ce que je veux dire quand je dis que je suis un fan de gastronomie et de design appliqué. J'adore créer des plats savoureux et délicieux et j'aime imaginer des designs qui complètent le goût et la sensation qu'ils apportent. Je pense que c'est une excellente forme artistique qui peut satisfaire à la fois le goût et la vue.
J'ai récemment eu l'opportunité d'utiliser ces compétences pour créer un repas gastronomique pour un événement spécial. Mon menu comprenait des plats riches et savoureux mais également des garnitures impressionnantes et des présentations de qualité. En collaboration avec le designer floral, nous avons transformé le repas en une expérience mémorable.